欢迎访问广州大嘉发烧腊-广州珍味膳餐饮管理有限公司网站
当前位置: 首页 > 抹茶香草慕斯 >
抹茶香草慕斯
2016-07-08 来源:烧腊培训 浏览次数:192
抹茶香草慕斯的做法

  3张图片

炎热的夏天,一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯,采用了日本进口的抹茶粉来制作,颜色翠绿鲜亮,再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯,吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香,甜而不腻,入口即化,还配合了美美的外观,是我近期最满意的一次搭配了,下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。
主料
  • 牛奶(香草慕斯体) (35g)
  • 淡奶油1(香草慕斯体) (35g)
  • 细糖(香草慕斯体) (27g)
  • 蛋黄(香草慕斯体) (25g)
  • 香草豆荚(香草慕斯体) (1根)
  • 吉利丁(香草慕斯体) (3.5g)
  • 淡奶油2(香草慕斯体) (120g)
  • 牛奶(抹茶慕斯体) (60g)
  • 抹茶粉(抹茶慕斯体) (7g)
  • 蛋黄(抹茶慕斯体) (20g)
  • 细糖(抹茶慕斯体) (35g)
  • 白巧克力(抹茶慕斯体) (20g)
  • 吉利丁(抹茶慕斯体) (3g)
  • 淡奶油(抹茶慕斯体) (110g)
辅料
  • 戚风蛋糕体 (适量)
  • 樱桃 (适量)
  • 巧克力配件 (适量)
  • 即用型果胶 (适量)
厨具
电磁炉、电烤箱
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:1
    1
    用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片,备用;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:2
    2
    制作香草慕斯体:香草豆荚破开,取出香草籽,连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开,加盖焖20分钟,过滤;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:3
    3
    制作香草慕斯体:细砂糖+蛋黄搅拌均匀,将2加热至85℃冲入,倒回到锅内,再隔水加热,边加热边擦底搅拌至浓稠,离火,并继续不停搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入冰水泡好的吉利丁,拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:4
    4
    制作香草慕斯体:温度降至30~35℃(手温)时,分次加入打至6成发的淡奶油,拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:5
    5
    组装1:取出直径为7cm的圆形慕斯圈,用保鲜膜包好底部,放入一块切好的圆形戚风蛋糕,挤入一半的香草慕斯体,再放入第二块圆形戚风蛋糕体,入冰箱冷冻变硬;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:6
    6
    制作抹茶慕斯体:牛奶、抹茶粉搅拌均匀,加热至85℃(切记:牛奶不能煮沸)
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:7
    7
    制作抹茶慕斯体:蛋黄、砂糖搅拌均匀,将6冲入,边冲边搅拌,隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠,离水,(搅拌速度要尽量快,拌匀,否则会有泡沫产生);
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:8
    8
    制作抹茶慕斯体:在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁,融化、拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:9
    9
    制作抹茶慕斯体:分次加入打至6成发的淡奶油拌匀,再加入少量的朗姆酒拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:10
    10
    组装2:取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯,抹平表面,人冰箱冷冻;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:11
    11
    取出冻硬的蛋糕,表面抹上一层即用果胶,脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:12
    12
    成品图;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:13
    13
    特写;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:14
    14
    挖下一勺,吃吗?

小窍门:

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉,其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减; 2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步; 3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯,否则脱模出来的效果会受到影响。
烧腊培训:
        烧腊专业培训机构,学正宗传统广东烧腊找大嘉发,50年专注烧腊工艺五星级酒店烧腊总厨黎老师傅执教,四十多家实体店连锁经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到烧腊培训全流程!全国服务热线:400-677-2368。
培训中心: 广州市黄埔区荔联街道107国道沧联工业区第4栋富裕中心大楼A602-606 电话:020-22073585 全国免费咨询电话:400-677-2368 烧腊连锁培训中心
粤ICP备16008107号 版权所有 www.zgshaola.com. All .